Sì, nei nostri prodotti sono presenti conservanti e antiossidanti. Ci impegniamo a mantenere al meglio il colore e il sapore della frutta dopo l'apertura della confezione di Frutta in Bottiglia. Per non lasciare il contenuto a "terzi" e compromettere la vostra salute e il vostro benessere. Vi chiedete perché e cosa usiamo? Troverete gli ingredienti dettagliati per ogni prodotto. E nel nostro glossario potrete trovare una spiegazione più dettagliata del perché abbiamo scelto quel particolare ingrediente.
Sì, nei nostri prodotti sono presenti conservanti e antiossidanti. Ci impegniamo a mantenere al meglio il colore e il sapore della frutta dopo l'apertura della confezione di Frutta in Bottiglia. Per non lasciare il contenuto a "terzi" e compromettere la vostra salute e il vostro benessere. Addolciamo alcuni prodotti per renderli appetibili a una gamma più ampia di consumatori. Vi chiedete perché e cosa usiamo? Troverete gli ingredienti dettagliati per ogni prodotto. E nel nostro glossario troverete una spiegazione più dettagliata del perché abbiamo scelto quel particolare ingrediente.
Cosa trovate nelle nostre ricette e perché?
Antiossidanti
...in modo che il frutto abbia ancora un bel colore.
In parole povere, l'ossidazione cellulare è l'imbrunimento della frutta tagliata, che avviene letteralmente in pochi minuti. Mele, pere, albicocche, pesche, fragole e mango cambiano colore.
I nostri clienti sanno quanto sia importante per loro l'aspetto delle bevande e degli alimenti preparati. Per questo motivo utilizziamo antiossidanti delicati per prevenire la degradazione del colore della frutta e prolungare la durata di conservazione e la sicurezza degli alimenti. Utilizziamo principalmente ascorbato di sodio, che è più o meno una forma diversa di vitamina C.
Conservanti
... in modo da non dover utilizzare il prodotto subito dopo l'apertura.
Una volta aperto, ogni prodotto viene immediatamente contaminato dai microrganismi presenti nell'aria. Questi iniziano a moltiplicarsi rapidamente. Tuttavia, batteri, lieviti e muffe sono visibili solo molto tempo dopo che hanno iniziato a "lavorare" sugli alimenti.
Se non vogliamo conservare con lo zucchero, dobbiamo scegliere prodotti alternativi. Abbiamo scelto con molta attenzione. I conservanti che utilizziamo sono reperibili presso tutti i produttori di frutta e verdura di qualità. Stiamo anche sperimentando conservanti naturali, che utilizziamo nel nostro concentrato di mandarino.
Dolcificanti
...in modo che la frutta piaccia a tutti, anche se a volte è molto acida.
Se possibile, evitiamo lo zucchero, l'aspartame e molti altri dolcificanti problematici. Utilizziamo soprattutto i dolcificanti della pianta Stevia, che dolcificano fino a 150 volte di più dello zucchero. Sostituiamo lo zucchero risparmiato con altra frutta.
Non vi piace la stevia? Non c'è da preoccuparsi. Il dolcificante estratto è insapore.
Addensanti
... perché alcuni frutti "scorrono troppo".
Nessuno chef al mondo vuole che il contenuto delle sue frittelle o dei suoi pancake accuratamente decorati coli sul pavimento invece che nelle bocche degli ospiti entusiasti. Né si vuole agitare continuamente il contenuto della bottiglia per assicurarsi che i pezzi di frutta, la polpa e i succhi siano distribuiti uniformemente in ogni porzione. E poi, ammettiamolo: un concentrato che non deve essere agitato continuamente è molto più bello.
Antiossidanti utilizzati
Ascorbato di sodio (E301)
Si tratta del sale di sodio dell'acido ascorbico (E300) - vitamina C. Viene utilizzato come antiossidante, vitamina C o nell'industria della carne, dove accelera l'affumicatura e previene la formazione di sostanze cancerogene (nitrosammine).
- L'uso è consentito in tutta la Repubblica Ceca (UE) e negli Stati Uniti.
- Dose giornaliera accettabile/sicura (DGA) non stabilita
Risorse informative:
- Registro FDA (Food and Drug Administration)
la sostanza è classificata come GRAS (Generally Recognised As Safe, in conformità alle buone pratiche di fabbricazione)
Conservanti utilizzati
Acido sorbico e suoi sali (E200, E202 e E203)
L'acido sorbico viene estratto dalle bacche delle gru di montagna o, più spesso, sinteticamente con mezzi chimici. L'acido sorbico e i suoi sali sono considerati i conservanti meno dannosi in assoluto - causano meno allergie. Il suo ruolo principale negli alimenti è quello di prevenire la crescita di muffe, lieviti e batteri.
- L'uso è consentito in tutta la Repubblica Ceca (UE) e negli Stati Uniti.
- La dose giornaliera accettabile/sicura (DGA) è di 11 mg/kg di peso. Ciò equivale a circa 0,75g/70kg di persona = 5,5 litri di limonata pronta, o 5,5kg di cibo conservato in questo modo. L'OMS considera un livello sicuro fino a 25mg/kg di peso, più del doppio.
Risorse informative:
- Registro EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare)
Documento EFSA - Indice JECFA
Documento JECFA - classificato come conservante antimicrobico e agente fungistatico. - Registro FDA (Food and Drug Administration)
Documento FDA - la sostanza è classificata come GRAS (Generally Recognised As Safe in conformità con le buone pratiche di fabbricazione)
Disolfito di sodio (E233)
È un sale inorganico utilizzato come conservante per prevenire la diffusione di muffe, batteri e funghi. È anche un antiossidante che impedisce l'imbrunimento di frutta e alimenti, comprese le bevande e il vino.
- Il suo uso è limitato nella Repubblica Ceca (UE), ma è consentito negli Stati Uniti.
- La dose giornaliera accettabile/sicura (DGA) è di 0-0,7 mg per chilogrammo di peso corporeo.
Risorse informative:
- Registro EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare)
Documento EFSA
Addensanti
Alginato di sodio (E401)
L'alginato di sodio è il sale sodico dell'acido alginico, che si ottiene dalle alghe brune. È una soluzione colloidale viscosa, insolubile in acqua. Viene utilizzato principalmente come stabilizzante, addensante e gelificante. Nell'Unione Europea e negli Stati Uniti, l'alginato di sodio può essere utilizzato nell'industria alimentare e può essere aggiunto anche agli alimenti per bambini (baby food - dessert e budini).
- Il suo uso è consentito nella Repubblica Ceca (UE).
- La dose giornaliera accettabile/sicura (DGA) è di 0-25 mg/kg di peso corporeo.
Risorse informative:
- Registro EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare)
Documento EFSA - Registro FDA (Food and Drug Administration)
Documento FDA - la sostanza è classificata come GRAS (Generally Recognised As Safe in conformità con le buone pratiche di fabbricazione)
Gomma di guar (E412)
La gomma di guar è una fibra solubile che forma soluzioni dense con l'acqua (ha un potere addensante 5-8 volte superiore a quello dell'amido). Si trova nei semi della specie vegetale Cyamopsis tetragonolobus, coltivata principalmente in India. È utilizzato in tutto il mondo nell'industria alimentare come stabilizzante, addensante ed emulsionante.
- Il suo utilizzo è consentito nella Repubblica Ceca (UE).
- La dose giornaliera accettabile/sicura (ADI) non è limitata
Dolcificanti
Sorbitolo (E420)
Il sorbitolo è un alcol di zucchero bianco. Ha un piacevole sapore dolce e leggero. Si trova naturalmente nei frutti di bosco come i mirtilli, nel vino d'uva o in altri frutti (ciliegie, prugne, pere, mele). Viene utilizzato principalmente come dolcificante, stabilizzante e addensante. Nell'industria alimentare è ampiamente utilizzato come dolcificante per i diabetici.
- Nella Repubblica Ceca (in tutta l'UE), l'uso del sorbitolo è consentito nei prodotti per scopi correlati alla funzione di edulcorante, tranne che negli alimenti per bambini. Negli Stati Uniti è consentito.
- La dose giornaliera accettabile/sicura (ADI) non è limitata
Glicoside steviolico (E960)
I glicosidi steviolici sono estratti dalla pianta Stevia rebaudiana. Hanno un sapore completamente neutro e non si distinguono nelle bevande (non è la stessa cosa di "dolcificato con stevia").
- Nella Repubblica Ceca (UE), l'uso dei glicosidi steviolici è consentito nei prodotti che fungono da dolcificante adatto ai diabetici.
- La dose giornaliera accettabile/sicura (DGA) è di 4 mg/kg di peso corporeo al giorno.
Non avete capito la spiegazione? Volete chiedere ulteriori dettagli?
Saremo lieti di rispondervi all'indirizzo madami@madami.cz.
