Ano, v našich výrobcích najdete konzervanty a antioxidanty. Záleží nám na tom, abychom po otevření balení Ovoce v lahvi zachovali barvu a chuť ovoce v co nejlepší kondici. Abychom nepřenechali obsah „třetím stranám“ a neohrozili vaše zdraví a dobrou náladu. Zajímá vás, proč a co používáme? U detailu každého výrobku najdete jeho detailní složení. A v našem slovníčku můžete najít podrobnější vysvětlení, proč jsme zvolili právě tu jednu konkrétní přísadu.
Ano, v našich výrobcích najdete konzervanty a antioxidanty. Záleží nám na tom, abychom po otevření balení Ovoce v lahvi zachovali barvu a chuť ovoce v co nejlepší kondici. Abychom nepřenechali obsah „třetím stranám“ a neohrozili vaše zdraví a dobrou náladu. Některé výrobky doslazujeme, aby chutnaly širšímu spektru spotřebitelů. Zajímá vás, proč a co používáme? U detailu každého výrobku najdete jeho detailní složení. A v našem slovníčku můžete najít podrobnější vysvětlení, proč jsme zvolili právě tu jednu konkrétní přísadu.
Co najdete v našich recepturách a proč?
Antioxidanty
… aby mělo ovoce pořád krásnou barvu.
Oxidace buněk je laicky řečeno hnědnutí rozkrojeného ovoce, která probíhá doslova v minutách. Barvu mění jablka, hrušky, meruňky, broskve, jahody i mango.
Od našich zákazníků víme, jak moc důležitý je pro ně vzhled připravených nápojů a pokrmů. Proto používáme šetrné antioxidanty, které zabraňují barevné degradaci plodů ovoce a zároveň prodlužují trvanlivost a bezpečnost potravin. Převážně používáme ascorban sodný, což je víceméně jiná forma vitamínu C.
Konzervanty
… abyste po otevření nemuseli výrobek ihned spotřebovat.
Po otevření je každý výrobek okamžitě kontaminován mikroorganismy ze vzduchu. Ty se začínají rychle množit. Bakterie, kvasinky a plísně jsou ale viditelné až hodně dlouho poté, co začnou na potravině „pracovat“.
Pokud nechceme konzervovat cukrem, musíme volit alternativní produkty. Vybírali jsme opravdu velmi pečlivě. Konzervanty, které používáme, najdete u všech výrobců prémiových produktů z ovoce a zeleniny. Experimentujeme i s přírodními konzervanty, které používáme u koncentrátu Mandarinka.
Sladidla
… aby ovoce chutnalo všem, i když je občas hooodně kyselé.
Pokud je to jen trochu možné, vyhýbáme se cukru, aspartamu a mnoha dalším problematickým sladidlům. Používáme převážně sladilo z rostliny Stévie, protože sladí až 150x víc než cukr. Ušetřené množství cukru nahrazujeme opět ovocem.
Stévie Vám nechutná? Nemusíte mít obavu. Extrahované sladidlo je bez pachuti.
Zahušťovadla
… protože některé ovoce prostě „moc teče“.
Žádná kuchařka na světě nechce, aby obsah z pečlivě ozdobených palačinek nebo lívanců stékal na podlahu namísto do úst nadšených hostů. Nikdo také nechce neustále protřepávat obsah lahve, aby zajistil rovnoměrné rozložení kousků ovoce, dužiny a šťáv do každé porce. A co si budeme povídat: koncentrát, který se nemusí neustále protřepávat, vypadá o moc lépe.
Používané antioxidanty
Askorban sodný (E301)
Jedná se o sodnou sůl kyseliny askorbové (E300) – vitaminu C. Používá se jako antioxidant, vitamín C nebo v masném průmyslu, kde urychluje uzení a brání vzniku rakovinotvorných látek (nitrosaminů).
- Používání je povoleno v celé ČR (celé EU) i USA.
- Přijatelná / bezpečná denní dávka (ADI) není stanovena
Informační zdroje:
- Rejstřík FDA (Food and Drug Administration)
látka zařazena mezi GRAS (obecně uznávaná, bezpečná látka v souladu se správnou výrobní praxí)
Používané konzervanty
Kyselina sorbová a její soli (E200, E202 a E203)
Kyselina sorbová se získává z bobulí horských jeřábů, nebo častěji synteticky chemickou cestou. Kyselina sorbová a její soli jsou považovány za nejméně škodlivé konzervanty ze všech – způsobují nejméně alergií. Jejím hlavním úkolem v potravinách je zabraňovat rozvoji plísní, kvasinek a bakterií.
- Používání je povoleno v celé ČR (celé EU) i USA.
- Přijatelná / bezpečná denní dávka (ADI) je 11mg/kg hmotnosti. To je cca 0,75g/70kg člověk = 5,5litru hotové limonády, případně 5,5kg takto konzervovaných potravin. WHO považuje za bezpečné množství až 25mg/kg hmotnosti, tedy více než dvojnásobek.
Informační zdroje:
- Rejstřík EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin)
Dokument EFSA - Rejstřík JECFA
Dokument JECFA – zařazeno jako antimikrobiální konzervační a fungistatické činidlo. - Rejstřík FDA (Food and Drug Administration)
Dokument FDA – látka zařazena mezi GRAS (obecně uznávaná, bezpečná látka v souladu se správnou výrobní praxí)
Disiřičitan sodný (E233)
Jedná se o anorganickou sůl, používanou jako konzervant, zabraňující šíření plísní, bakterií a hub. Zároveň jde o antioxidant, zabraňující hnědnutí ovoce a potravin, včetně nápojů a vína.
- V ČR (celé EU) je jeho používání omezeno, v USA je povolen.
- Přijatelná / bezpečná denní dávka (ADI) je 0 – 0,7 mg na kilogram tělesné váhy
Informační zdroje:
- Rejstřík EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin)
Dokument EFSA
Zahušťovadla
Alginát sodný (E401)
Alginát sodný je sodná sůl kyseliny alginové, která se získává z hnědých řas. Je to viskózní koloidní roztok, nerozpustný ve vodě. Používá se především jako stabilizátor, zahušťovadlo a želírující látka. V EU i v USA je použití alginátu sodného v potravinářství povoleno, smí se přidávat i do dětské výživy (příkrmy – dezerty a pudinky).
- V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno
- Přijatelná / bezpečná denní dávka (ADI) je 0–25 mg/kg tělesné hmotnosti
Informační zdroje:
- Rejstřík EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin)
Dokument EFSA - Rejstřík FDA (Food and Drug Administration)
Dokument FDA – látka zařazena mezi GRAS (obecně uznávaná, bezpečná látka v souladu se správnou výrobní praxí)
Guma Guar (E412)
Guma guar je rozpustná vláknina vytvářející s vodou husté roztoky (má 5-8x větší zahušťovací schopnost než škrob). Vyskytuje se v semenech rostliny druhu Cyamopsis tetragonolobus, která se pěstuje především v Indii. Po celém světě se v potravinářství používá jako stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor.
- V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno.
- Přijatelná / bezpečná denní dávka (ADI) není omezena
Sladidla
Sorbitol (E420)
Sorbitol je cukerný alkohol bílé barvy. Má příjemnou lehkou sladkou chuť. V přírodě se vyskytuje v bobulích např. v jeřábu, v hroznovém vínu nebo v dalším ovoci (třešně, švestky, hrušky, jablka). Používá se především jako sladidlo, stabilizátor a zahušťovadlo. V potravinářství má velké zastoupení jako náhradní sladidlo pro diabetiky.
- V ČR (celé EU) je použití sorbitolu povoleno ve výrobcích pro účely týkající se funkce náhradního sladidla – kromě dětské výživy. V USA je povolen.
- Přijatelná / bezpečná denní dávka (ADI) není omezena
Steviol – glykosid (E960)
Steviol glykosidy jsou získávány z rostliny Stevia rebaudiana. Jsou chuťově zcela neutrální a v nápojích je nerozeznáte (není to totéž jako „slazeno stévií“).
- V ČR (celé EU) je použití steviol-glykosidů povoleno ve výrobcích pro účely týkající se funkce náhradního sladidla, vhodného i pro diabetiky.
- Přijatelná / bezpečná denní dávka (ADI) je 4 mg/kg tělesné hmotnosti na den.
Nerozumíte vysvětlení? Chcete se zeptat na další podrobnosti?
Rádi Vám odpovíme na madami@madami.cz.
