Áno, v našich výrobkoch nájdete konzervačné látky a antioxidanty. Snažíme sa, aby si ovocie po otvorení balenia Ovocie vo fľaši zachovalo čo najlepšiu farbu a chuť. Aby sme obsah nenechali na "tretích stranách" a neohrozili vaše zdravie a pohodu. Zaujíma vás, prečo a čo používame? Podrobné informácie o zložení nájdete pri každom výrobku. A v našom slovníku pojmov nájdete podrobnejšie vysvetlenie, prečo sme vybrali práve tú ktorú zložku.

Áno, v našich výrobkoch nájdete konzervačné látky a antioxidanty. Snažíme sa, aby si ovocie po otvorení balenia Ovocie vo fľaši zachovalo čo najlepšiu farbu a chuť. Aby sme obsah nenechali na "tretích stranách" a neohrozili vaše zdravie a pohodu. Niektoré výrobky sladíme, aby boli chutné pre širší okruh spotrebiteľov. Zaujíma vás, prečo a čo používame? Podrobné informácie o zložení nájdete pri každom výrobku. A v našom slovníku pojmov nájdete podrobnejšie vysvetlenie, prečo sme vybrali práve túto zložku.

Čo nájdete v našich receptoch a prečo?

Antioxidanty

...aby ovocie malo stále krásnu farbu.

Laicky povedané, oxidácia buniek je zhnednutie nakrájaného ovocia, ktoré prebieha doslova za niekoľko minút. Jablká, hrušky, marhule, broskyne, jahody a mango menia farbu.

Od našich zákazníkov vieme, aký dôležitý je pre nich vzhľad pripravených nápojov a jedál. Preto používame šetrné antioxidanty, ktoré zabraňujú degradácii farby ovocia a zároveň predlžujú trvanlivosť a bezpečnosť potravín. Používame najmä askorbát sodný, čo je viac-menej iná forma vitamínu C.

Konzervačné látky

... aby ste výrobok nemuseli použiť hneď po otvorení.

Po otvorení je každý výrobok okamžite kontaminovaný mikroorganizmami zo vzduchu. Tie sa začnú rýchlo množiť. Baktérie, kvasinky a plesne sú však viditeľné až dlho po tom, ako začnú na potravine "pracovať".

Ak nechceme konzervovať cukrom, musíme si vybrať alternatívne produkty. Vyberali sme naozaj veľmi opatrne. Konzervanty, ktoré používame, nájdete u všetkých prémiových výrobcov ovocia a zeleniny. Experimentujeme aj s prírodnými konzervačnými látkami, ktoré používame v našom mandarínkovom koncentráte.

Sladidlá

...aby každému chutilo, aj keď je niekedy veľmi kyslé.

Ak je to možné, vyhýbame sa cukru, aspartámu a mnohým ďalším problematickým sladidlám. Používame najmä sladidlá z rastliny stévia, ktoré sladia až 150-krát viac ako cukor. Ušetrený cukor opäť nahrádzame ovocím.

Nemáte radi stéviu? Nemusíte sa obávať. Extrahované sladidlo je bez chuti.

Zahusťovadlá

... pretože niektoré ovocie jednoducho "tečie príliš veľa".

Žiadny šéfkuchár na svete nechce, aby obsah jeho starostlivo vyzdobených palaciniek alebo lievancov kvapkal na podlahu namiesto do úst nadšených hostí. Nikto tiež nechce neustále pretrepávať obsah fľaše, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie kúskov ovocia, dužiny a šťavy do každej porcie. A povedzme si pravdu: koncentrát, ktorý sa nemusí neustále pretrepávať, vyzerá oveľa lepšie.

Použité antioxidanty

Askorbát sodný (E301)

Je to sodná soľ kyseliny askorbovej (E300) - vitamínu C. Používa sa ako antioxidant, vitamín C alebo v mäsopriemysle, kde urýchľuje údenie a zabraňuje tvorbe rakovinotvorných látok (nitrozamínov).

  • Používanie je povolené v celej Českej republike (EÚ) a USA.
  • Prijateľný/bezpečný denný príjem (ADI) nebol stanovený

Informačné zdroje:

  • Register FDA (Food and Drug Administration)
    látka je klasifikovaná ako GRAS (všeobecne uznávaná ako bezpečná v súlade so správnou výrobnou praxou)

Použité konzervačné látky

Kyselina sorbová a jej soli (E200, E202 a E203)

Kyselina sorbová sa získava z plodov horských žeriavov alebo častejšie synteticky chemickou cestou. Kyselina sorbová a jej soli sa považujú za najmenej škodlivé konzervačné látky zo všetkých - spôsobujú najmenej alergií. Jej hlavnou úlohou v potravinách je zabrániť rastu plesní, kvasiniek a baktérií.

  • Používanie je povolené v celej Českej republike (EÚ) a USA.
  • Prijateľný/bezpečný denný príjem (ADI) je 11 mg/kg hmotnosti. To je približne 0,75 g/70 kg osoby = 5,5 litra hotovej limonády alebo 5,5 kg takto konzervovaných potravín. WHO považuje za bezpečnú hladinu až 25 mg/kg hmotnosti, čo je viac ako dvojnásobok.

Informačné zdroje:

  • Register EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín)
    Dokument EFSA
  • Index JECFA
    Dokument JECFA  - klasifikovaný ako antimikrobiálna konzervačná a fungistatická látka.
  • Register FDA (Food and Drug Administration)
    Dokument FDA - látka je klasifikovaná ako GRAS (všeobecne uznávaná ako bezpečná v súlade so správnou výrobnou praxou)

Disiričitan sodný (E233)

Je to anorganická soľ, ktorá sa používa ako konzervačný prostriedok a zabraňuje šíreniu plesní, baktérií a húb. Je to aj antioxidant, ktorý zabraňuje hnednutiu ovocia a potravín vrátane nápojov a vína.

  • Jeho používanie je v Českej republike (EÚ) obmedzené, ale v USA je povolené.
  • Prijateľný/bezpečný denný príjem (ADI) je 0 - 0,7 mg na kilogram telesnej hmotnosti

Informačné zdroje:

  • Register EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín)
    Dokument EFSA

Zahusťovadlá

Alginát sodný (E401)

Alginát sodný je sodná soľ kyseliny alginovej, ktorá sa získava z hnedých rias. Je to viskózny koloidný roztok nerozpustný vo vode. Používa sa najmä ako stabilizátor, zahusťovadlo a želírujúca látka. V EÚ a USA je alginát sodný povolený na použitie v potravinárskom priemysle a môže sa pridávať aj do detskej výživy (detská výživa - dezerty a pudingy).

  • Jeho používanie je povolené v Českej republike (EÚ)
  • Prijateľný/bezpečný denný príjem (ADI) je 0-25 mg/kg telesnej hmotnosti

Informačné zdroje:

  • Register EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín)
    Dokument EFSA
  • Register FDA (Food and Drug Administration)
    Dokument FDA - látka je klasifikovaná ako GRAS (všeobecne uznávaná ako bezpečná v súlade so správnou výrobnou praxou)

Guarová guma (E412)

Guarová guma je rozpustná vláknina, ktorá s vodou vytvára husté roztoky (má 5-8-krát väčšiu zahusťovaciu schopnosť ako škrob). Nachádza sa v semenách rastlinného druhu Cyamopsis tetragonolobus, ktorý sa pestuje najmä v Indii. Používa sa na celom svete v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, zahusťovadlo a emulgátor.

  • Jeho používanie je v Českej republike (EÚ) povolené.
  • Prijateľný/bezpečný denný príjem (ADI) nie je obmedzený

Sladidlá

Sorbitol (E420)

Sorbitol je biely cukrový alkohol. Má príjemnú ľahkú sladkú chuť. Prirodzene sa vyskytuje v bobuľovinách, ako sú brusnice, hroznové víno alebo iné ovocie (čerešne, slivky, hrušky, jablká). Používa sa najmä ako sladidlo, stabilizátor a zahusťovadlo. V potravinárskom priemysle sa široko používa ako sladidlo pre diabetikov.

  • V Českej republike (v celej EÚ) je používanie sorbitolu vo výrobkoch povolené na účely súvisiace s funkciou sladidla - okrem detskej výživy. V USA je povolené.
  • Prijateľný/bezpečný denný príjem (ADI) nie je obmedzený

glykozid steviolu (E960)

Steviol-glykozidy sa získavajú z rastliny Stevia rebaudiana. Majú úplne neutrálnu chuť a v nápojoch ich nemožno rozoznať (nie je to to isté ako "sladené stéviou").

  • V Českej republike (EÚ) je používanie glykozidov steviolu povolené vo výrobkoch, ktoré majú slúžiť ako sladidlo vhodné pre diabetikov.
  • Prijateľný/bezpečný denný príjem (ADI) je 4 mg/kg telesnej hmotnosti denne.

Nerozumiete vysvetleniu? Chcete sa opýtať na ďalšie podrobnosti?
Radi vám odpovieme na adrese madami@madami.cz.

Podobné príspevky